Comment bien choisir sa vitrine réfrigérée ?

28 septembre 2020
vitrine réfrigérée

Le choix d’une vitrine réfrigérée dépend naturellement de l’utilisation qui en sera faite. Une vitrine réfrigérée est indispensable dans les secteurs de la restauration, de la pâtisserie, dans les ventes à emporter, cet équipement est très fréquent. Comment choisir une vitrine réfrigérée ? C’est ce que nous allons voir…

La vitrine réfrigérée c’est quoi exactement ?

Une vitrine réfrigérée permet d’une part de présenter des produits à la vu d’une clientèle et d’autre part de les maintenir au frais.

On trouve souvent ce type d’équipement dans les restaurants, les pâtisseries, les établissements qui proposent de la vente à emporter. C’est une vitrine qui permet de valoriser des produits comme des sandwichs, des glaces, des chocolats, des pâtisseries… La vitrine doit être munie d’un thermostat qui permet d’ajuster les températures en fonction des produits qui sont exposés.

On parle d’armoire réfrigérée quand elle se présente sous la forme d’une armoire verticale, et de vitrine réfrigérée quand elle se présente plutôt de façon horizontale, bien qu’il y est aussi des vitrines en forme de colonnes…

Pour un restaurant, par exemple et pour choisir une vitrine ou armoire réfrigérée, il convient de s’attarder sur quelques caractéristiques importantes. Tout d’abord sur le système de froid de l’armoire qui doit s’adapter à l’utilisation. Ensuite, il y a les armoires réfrigérées à froid positifs qui proposent une conservation pour des températures entre 0°C à 10°C, ainsi pour conserver des fruits, des légumes, des produits laitiers, des oeufs, de la viande, du poisson, des gâteaux et du chocolat.

Puis des modèles à froid négatif, pour des températures entre 0°C à -18°C voire plus selon certains produits disponibles, de capacités différentes également. Dans ces vitrines ou armoires réfrigérées, on y conserve donc et surtout tous les aliments congelés et ce, afin de pouvoir les conserver plus longtemps.

Le restaurant peut très bien compter sur une armoire réfrigérée pour la conservation d’ingrédients et d’une vitrine réfrigérée si il met en exposition des desserts à sa clientèle. Ce sont donc des équipements que l’on trouve souvent dans des restaurants.

Armoire réfrigérée : froid statique ou froid ventilé ?

Une fois que vous avez compris la différence entre une armoire réfrigérée à froid positif ou négatif, ce qui concerne essentiellement la fourchette de température proposée, il convient de savoir distinguer les armoires réfrigérées entre froid statique et froid ventilé.

Les vitrines à froid ventilé, proposent des équipements où la répartition du froid est beaucoup plus homogène, par contre, cela peut provoquer le dessèchement de certains produits, pour cela la mise sous vide des ingrédients est conseillée. Le froid ventilé permet également de conserver mieux les ingrédients sur les saveurs et les textures. Le froid statique répartit moins bien le froid, dans une armoire, bien souvent le froid est plus en bas, de ce fait, il faut ranger correctement les produits selon les températures qui leurs conviennent.

Sinon, il est important de voir aussi l’éclairage de la vitrine réfrigérée. Cela permet de mettre en valeur les produits si ceux-ci doivent être exposés, et pour une armoire réfrigérée pas trop gourmande en énergie, l’éclairage à LED est préconisé.

Votre choix dépendra aussi de la taille et de la forme, en fonction toujours de vos besoins, les armoires réfrigérées se présentent sous différentes configurations. Armoires ou vitrines, verticales ou horizontales, selon différentes capacités…

Voilà, désormais vous pouvez faire votre choix sur le site Iceshop avec de meilleures connaissances et pour ajuster votre choix à vos souhaits et à vos besoins.

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